Λίγα λόγια για εμάς
Βρισκόμαστε στην Καστανερή του όρους Πάικου του νομού Κιλκίς σε υψόμετρο 800 μέτρων. Η οικογένεια μας δραστηριοποιείται με την καλλιέργεια των καστάνων από το 1955, όταν ο παππούς μας Πούλιος Δημήτριος έβαλε τα πρώτα εμβόλια σε δέντρα άγριας καστανιάς. Μετά από 53 χρόνια και συγκεκριμένα το 2018 περάσαμε στην πρώτη μας μεταποίηση με πολλή αγάπη και μεράκι για να δημιουργήσουμε την κρέμα από κάστανο.
Πιστοποίηση Προϊόντος
Η επιχείρηση μας έχει αναπτύξει και εφαρμόσει Αρχές Ασφάλειας Τροφίμων βάσει του HACCP/CODEX ALIMENTARIUS
για την παραγωγή κρέμας καστάνου από τον οργανισμό πιστοποίησης Q-Check.
ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ
Από τις 20 Σεπτεμβρίου έως και της 15 Οκτωβρίου κάθε έτους είναι περίοδος συγκομιδής των καστάνων. Τοποθετούμε δίχτυα για γρήγορη συγκομιδή, ώστε να αποφύγουμε την αλλαγή χρωματισμού και την απώλεια υγρασίας στο κάστανο από τον ήλιο και έτσι το κάστανο παραμένει ζωντανό έχοντας την φυσική γυαλάδα του.
Τα κάστανα μας τοποθετούνται σε κανάβινα σακιά για καλύτερο αερισμό τους και μεταφέρονται στις εγκαταστάσεις μας για διαλογή και αποθήκευση.
ΔΙΑΛΟΓΗ ΒΑΘΜΟΝΟΜΗΣΗ
Αυθημερόν τα συλλεγόμενα κάστανα καθαρίζονται από τυχόν ξένες ύλες, βουρτσίζονται και αφαιρούνται τα σχισμένα κάστανα καθώς και τα προσβεβλημένα από την καρπόκαψα.
Στην συνέχεια μέσω ταινιόδρομου περνάνε σε αποστείρωση με λάμπες UV και βαθμονομούνται σε 4 μεγέθη:
EXTRA έως 45 τεμάχια/kg
A από 46 έως 65 τεμάχια/kg
B από 66 έως 85 τεμάχια/kg
C από 86>τεμάχια/kg
Καταλήγοντας σε θάλαμο συντήρησης σε μικρές συσκευασίες τον 20kg και σε θερμοκρασία από -1.5 έως +0.5.
ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ
Τα κάστανα για μεταποίηση πλένονται πολύ σχολαστικά, βράζουν σε καζάνι με ξύλα οξιάς, αφαιρώντας την εσωτερική και εξωτερική φλούδα παίρνουμε τον πουρέ από το κάστανο και σε αναλογία 54% κάστανο με προσθήκη από σιρόπι, σορβικό κάλιο και κιτρικό οξύ παράγουμε την εξαιρετικής υφής και γεύσης κρέμα κάστανο. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε εξάκιλο περιέκτη τροφίμων. Γίνεται με φιλμ υψηλού φραγμού, αφού έχει αφαιρεθεί το οξυγόνο από την συσκευασία και έχει γίνει έκχυση αερίου αζώτου (τροποποιημένη ατμόσφαιρα).
Επικοινωνία
